A VAPORE 3,5 h dall’ebollizione!
Con questo metodo si avrà un cotechino più magro e dal gusto più intenso perché il grasso si scioglierà finendo nell’acqua sottostante.
Nel caso di rottura del budello il cotechino rimarrà integro senza compromettere il risultato.
BOLLITO 2.5/3 h dall’ebollizione!
il maggior vantaggio è la velocità.
FASE INIZIALE (comune ad entrambi i metodi)
Pungere il cotechino con uno stuzzicadenti, tagliare lo spago senza aprirlo.
A VAPORE: Cucinare a vapore su apposita pentola con cestello.
BOLLITO: Immergere il cotechino nell’acqua fredda e portare a bollore.
FASE FINALE:
- A fine cottura, incidere subito il budello, risulterà più semplice toglierlo.
- Taglialo a fettine e servilo!